astringence

En cuisine comme en vinification, l'astringence due aux tanins sert à donner une structure à un mets ou une boisson qui, sans cela, paraîtrait sans relief.La chaîne d'union, 2010, Stéphane Korsia-Meffre (Cairn.info)

Le cidre présente un caractère doux et parfumé avec une astringence qui lui confère une certaine vivacité.Ouest-France, 30/08/2013

La perception du goût concerne la distinction des saveurs, telles que l'astringence causée par les tanins du vin, et de la persistance (l'attaque, l'évolution et l'impression finale).Revue Française de Linguistique Appliquée, 2014, Chienwen Tsai (Cairn.info)

De nos jours, ils participent encore à certains succédanés de café soluble du commerce diététique, sans doute en mémoire des alliances primordiales (selon l'imaginaire végétarien) avec une nature moins l'astringence.Ethnologie française, 2004, Pierre Lieutaghi (Cairn.info)

La bouche présente une grande complexité, car elle mobilise des sensations olfactives (arômes), gustatives (saveurs), tactiles (corps, texture, consistance), thermiques (température) et une sensibilité chimique (astringence, acidité).Hermès, 2016, Jean-Jacques Boutaud (Cairn.info)

Appartenant tous les trois à la famille des rosacées, ils ont en commun une certaine astringence.Ouest-France, 13/11/2014

Dans cet inventaire, le médecin attache autant d'importance aux couleurs des médicaments qu'à d'autres caractéristiques telles que la sécheresse, l'humidité ou l'astringence.Corps, 2007, Edoarda Barra (Cairn.info)

Sans cette astringence morale, nul doute que nous nous laisserions aller plus fréquemment à nos instincts, à nos penchants ou à nos répulsions naturelles.La chaîne d'union, 2010, Stéphane Korsia-Meffre (Cairn.info)