coagulantes

Dans les années 1970, des laboratoires ont réussi à extraire des enzymes coagulantes à partir de champignons.Valérie BEIGE

Pourtant, les textes grecs et romains ne mentionnent ni l'utilisation de présure animale ni l'ajout de plantes contenant des enzymes coagulantes, ni l'utilisation de faisselles pour l'égouttage du caillé.Annales de Bretagne et des pays de l'Ouest, 2022, Anne-Françoise Cherel (Cairn.info)

Dans les années 1990, une nouvelle génération d'enzymes coagulantes est apparue : une molécule de chymosine a été clonée dans des bactéries.Valérie BEIGE