écaillage
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Sentences with the word écaillage
Ses commis peuvent avoir des tâches très spécialisées comme la réalisation de bouillons ou fumets de cuisson ou l'écaillage des crustacés.Ça m'intéresse, 26/02/2020, « Cuisine : comment ça marche une brigade ? »
Le signe retenu (le geste de mimer l'écaillage du poisson) s'explique peut-être par la disposition remarquable de ses écailles alignées en rangées longitudinales bien distinctes les unes des autres.Annales de Normandie, 2012, Catherine Jacquemard, Marie-Agnès Lucas-Avenel (Cairn.info)
Il présentait aussi des démonstrations d'écaillage, de préparation de filets, etc.Ouest-France, 30/03/2019
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