écaillage

definition

Action d'écailler (un poisson).

Action d'écailler, d'ouvrir (des huîtres).

Fait de s'écailler. L'écaillage des panneaux stratifiés.

Ses commis peuvent avoir des tâches très spécialisées comme la réalisation de bouillons ou fumets de cuisson ou l'écaillage des crustacés.Ça m'intéresse, 26/02/2020, « Cuisine : comment ça marche une brigade ? »

Le signe retenu (le geste de mimer l'écaillage du poisson) s'explique peut-être par la disposition remarquable de ses écailles alignées en rangées longitudinales bien distinctes les unes des autres.Annales de Normandie, 2012, Catherine Jacquemard, Marie-Agnès Lucas-Avenel (Cairn.info)

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