moût
Définition
Définition de
moût
nom masculin
Jus de raisin qui n'a pas encore subi la fermentation alcoolique.
Suc végétal préparé pour subir la fermentation alcoolique. Moût de betterave.
var. ro moutExemples
Phrases avec le mot moût
Très dense en sucre, le moût est transféré en cuve d'ébullition.Ouest-France, Fabrice BERNAY, 13/11/2020
Au cours d'un été chaud, la peau du raisin peut s'épaissir, les grains durcissent et rendent peu de moût.Histoire & Sociétés Rurales, 2009, Fulgence Delleaux (Cairn.info)
Les bouteilles de chablis, coupées de moût, éclatèrent d'elles-mêmes.Gustave Flaubert (1821-1880)
Le moût demeure alors avec les degrés de douceur qui existent encore sans se détériorer.Joseph Audibert (1854-1921)
Les champs sont dévastés, il n'y a plus de blé, de moût ou d'huile (1,10), de froment ou d'orge (1,11).Lumen Vitae, 2021, Sébastien Doane (Cairn.info)
La bière brassée comme l'alcool distillé à partir du moût fermenté apparaissent ainsi comme des productions hautement symboliques.L'Autre, 2001, Anne de Sales (Cairn.info)
En premier lieu, elle est pénalisée par les cours élevés des raisins frais et moûts.Innovations, 2019, Paul Muller, Corinne Tanguy (Cairn.info)
Pigments parfois aussi de couleur mauve, les anthocyanes se trouvent dans la pellicule des raisins et dans les moûts, substance obtenue par le pressurage des raisins notamment.Capital, 27/06/2019, « Il y avait bien un colorant dans le vin bleu… »
Par degré, à chaque vendange, je prolongeai l'intervalle entre le jour d'entonnement du moût, et le jour du remplissage jusqu'à la bonde.Ernest Michel (1837-1896)
On transfère par la suite le moût très chaud dans de larges bacs peu profonds où il est laissé à reposer pendant une courte période.Terrains & Travaux, 2005, Catherine Ferland (Cairn.info)
Il est dès lors essentiel que les moûts continuent de bénéficier d'un financement.Europarl
Aujourd'hui, on l'ajoute à la vendange, au moût ou bien au vin sous forme de solution aqueuse ou de gaz.Ça m'intéresse, 09/10/2021, « Vin bio ou vin naturel ? »
Ce prolongement du contact entre pellicule et moût était aussi primordial pour le potentiel aromatique du futur vin.Dialogues d'histoire ancienne, 2011, Thibaut Boulay (Cairn.info)
Le moût reste ainsi, après un bon début, dans les bonnes conditions de température.Joseph Audibert (1854-1921)
Seront alors considérées comme matières valides le moût, un jus de raisin non-fermenté, et les hosties à faible teneur en gluten.Ouest-France, 10/07/2017
Le moût est porté à ébullition pour le stériliser, avant d'incorporer le houblon aromatique et le houblon amérisant.Ouest-France, Joe SACCAL, 11/08/2021
Le moût de la pressée est donné à ses brebis.Ouest-France, 02/02/2017
Le moût restant, un liquide sucré, deviendra une bière, après plusieurs autres étapes, dont la fermentation.Ouest-France, Sarah CAILLAUD, 05/08/2020
L'objectif était de vendanger quelques rangs afin d'alimenter le pressoir pour faire déguster le moût de la fête d'automne.Ouest-France, 14/10/2014
Pour le chauffage du moût directement dans la cuve, j'en ferai l'objet d'un chapitre spécial.Joseph Audibert (1854-1921)
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Dictionnaire universel de Furetière (1690)
Définition ancienne de MOUST subst. masc.
Vin doux qui n'a point encore boüilli. Le moust donne le flux de ventre.
Ces définitions du XVIIe siècle, qui montrent l'évolution
de la langue et de l'orthographe françaises au cours des siècles,
doivent être replacées dans le contexte historique et sociétal dans
lequel elles ont été rédigées. Elles ne reflètent pas l’opinion du
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