moût
définition
Définition de
moût
nom masculin
Jus de raisin qui n'a pas encore subi la fermentation alcoolique.
Suc végétal préparé pour subir la fermentation alcoolique. Moût de betterave.
var. ro moutexemples
Phrases avec le mot moût
Le moût reste ainsi, après un bon début, dans les bonnes conditions de température.Joseph Audibert (1854-1921)
La production bio impose bien sûr des contraintes à la coopérative, par exemple au moment du pressage pour éviter les mélanges de moût.Pour, 2010, Christian Bourdel (Cairn.info)
Les moûts fermentent en cuves pendant une quinzaine de jours.Ouest-France, Xavier BONNARDEL, 05/11/2016
On transfère par la suite le moût très chaud dans de larges bacs peu profonds où il est laissé à reposer pendant une courte période.Terrains et Travaux, 2005, Catherine Ferland (Cairn.info)
Pigments parfois aussi de couleur mauve, les anthocyanes se trouvent dans la pellicule des raisins et dans les moûts, substance obtenue par le pressurage des raisins notamment.Capital, 27/06/2019, « Il y avait bien un colorant dans le vin bleu… »
Les jarres n'étaient pas complètement remplies, pour éviter que le moût en fermentation ne se répande dans le cellier.Dialogues d'histoire ancienne, 2011, Thibaut Boulay (Cairn.info)
Le moût demeure alors avec les degrés de douceur qui existent encore sans se détériorer.Joseph Audibert (1854-1921)
Par degré, à chaque vendange, je prolongeai l'intervalle entre le jour d'entonnement du moût, et le jour du remplissage jusqu'à la bonde.Ernest Michel (1837-1896)
Pour le chauffage du moût directement dans la cuve, j'en ferai l'objet d'un chapitre spécial.Joseph Audibert (1854-1921)
S'ils livrent du moût ou de la lie de vin aux cabaretiers, ils ne se mêlent pas de la fabrication des breuvages.Revue d'Histoire Moderne et Contemporaine, 2004, AnneWEGENER Sleeswijk (Cairn.info)
Le bon roman travaille son matériau comme un alambic, le mauvais s'en tient au moût, en s'épargnant la peine d'une distillation.Medium, 2015, Régis Debray (Cairn.info)
Une fois l'ébullition terminée, le moût est envoyé dans un fermenteur, où les brasseurs ajoutent de la levure.Ouest-France, Anne-Emmanuelle LAMBERT, 26/08/2025
Le moût est alors chauffé et mélangé à du houblon, puis ce liquide est fermenté durant 8 à 21 jours.Ouest-France, Delphine VAN HAUWAERT, 17/10/2015
Le moût est porté à ébullition pour le stériliser, avant d'incorporer le houblon aromatique et le houblon amérisant.Ouest-France, Joe SACCAL, 11/08/2021
Des recherches oenologiques visent à utiliser des nouvelles levures pour fermenter les moûts de raisins avec moins de degrés à la fin.Ouest-France, Jean-Paul LOUÉDOC, 15/02/2015
Puis une heure dans la cuve d'ébullition, qui cuit le moût et où on ajoute le houblon.Ouest-France, Sylvie RIBOT, 10/05/2019
Les larges oreilles déployées comme des ailes de papillon par le masque ont l'air sculptées dans du moût.La Nouvelle Revue française, 2022, Frédéric Verger (Cairn.info)
Les bouteilles de chablis, coupées de moût, éclatèrent d'elles-mêmes.Gustave Flaubert (1821-1880)
Aujourd'hui, on l'ajoute à la vendange, au moût ou bien au vin sous forme de solution aqueuse ou de gaz.Ça m'intéresse, 09/10/2021, « Vin bio ou vin naturel ? »
Il est dès lors essentiel que les moûts continuent de bénéficier d'un financement.Europarl
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Dictionnaire universel de Furetière (1690)
Définition ancienne de MOUST subst. masc.
Vin doux qui n'a point encore boüilli. Le moust donne le flux de ventre.
Ces définitions du XVIIe siècle, qui montrent l'évolution de la langue et de l'orthographe françaises au cours des siècles, doivent être replacées dans le contexte historique et sociétal dans lequel elles ont été rédigées. Elles ne reflètent pas l'opinion du Robert ni de ses équipes. En savoir plus.
