moût
définition
Définition de
moût
nom masculin
Jus de raisin qui n'a pas encore subi la fermentation alcoolique.
Suc végétal préparé pour subir la fermentation alcoolique. Moût de betterave.
var. ro moutexemples
Phrases avec le mot moût
Le moût reste ainsi, après un bon début, dans les bonnes conditions de température.Joseph Audibert (1854-1921)
Au cours d'un été chaud, la peau du raisin peut s'épaissir, les grains durcissent et rendent peu de moût.Histoire et Sociétés Rurales, 2009, Fulgence Delleaux (Cairn.info)
D'entrée, l'unité de brassage de 500 litres est mise à profit pour mélanger grain et eau chaude avant de récupérer le moût.Ouest-France, Sébastien GROSMAITRE, 18/12/2020
Le bon roman travaille son matériau comme un alambic, le mauvais s'en tient au moût, en s'épargnant la peine d'une distillation.Medium, 2015, Régis Debray (Cairn.info)
Pigments parfois aussi de couleur mauve, les anthocyanes se trouvent dans la pellicule des raisins et dans les moûts, substance obtenue par le pressurage des raisins notamment.Capital, 27/06/2019, « Il y avait bien un colorant dans le vin bleu… »
Ces règles, améliorant la qualité de la transformation du moût de raisin en vin, témoignent d'une volonté manifeste de maîtriser le processus fermentaire.Dialogues d'histoire ancienne, 2011, Thibaut Boulay (Cairn.info)
Le moût demeure alors avec les degrés de douceur qui existent encore sans se détériorer.Joseph Audibert (1854-1921)
Par degré, à chaque vendange, je prolongeai l'intervalle entre le jour d'entonnement du moût, et le jour du remplissage jusqu'à la bonde.Ernest Michel (1837-1896)
Pour le chauffage du moût directement dans la cuve, j'en ferai l'objet d'un chapitre spécial.Joseph Audibert (1854-1921)
La production bio impose bien sûr des contraintes à la coopérative, par exemple au moment du pressage pour éviter les mélanges de moût.Pour, 2010, Christian Bourdel (Cairn.info)
Les champs sont dévastés, il n'y a plus de blé, de moût ou d'huile (1,10), de froment ou d'orge (1,11).Lumen Vitae, 2021, Sébastien Doane (Cairn.info)
Après une heure, le moût est récupéré dans une autre cuve, dite d'ébullition.Ouest-France, Clemence DILIGENT, 28/03/2024
Le moût restant, un liquide sucré, deviendra une bière, après plusieurs autres étapes, dont la fermentation.Ouest-France, Sarah CAILLAUD, 05/08/2020
Ce procédé consiste, avant la fermentation, à ajouter du sucre au moût de raisin pour augmenter la teneur en alcool.Ouest-France, Antonin GALLEAU, 10/10/2024
On ajoute ensuite au moût la levure pour transformer les sucres en alcool.Ouest-France, Anaëlle PETOT, 13/08/2024
Les moûts fermentent en cuves pendant une quinzaine de jours.Ouest-France, Xavier BONNARDEL, 23/02/2017
On transfère par la suite le moût très chaud dans de larges bacs peu profonds où il est laissé à reposer pendant une courte période.Terrains et Travaux, 2005, Catherine Ferland (Cairn.info)
Les bouteilles de chablis, coupées de moût, éclatèrent d'elles-mêmes.Gustave Flaubert (1821-1880)
Aujourd'hui, on l'ajoute à la vendange, au moût ou bien au vin sous forme de solution aqueuse ou de gaz.Ça m'intéresse, 09/10/2021, « Vin bio ou vin naturel ? »
Il est dès lors essentiel que les moûts continuent de bénéficier d'un financement.Europarl
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Dictionnaire universel de Furetière (1690)
Définition ancienne de MOUST subst. masc.
Vin doux qui n'a point encore boüilli. Le moust donne le flux de ventre.
Ces définitions du XVIIe siècle, qui montrent l'évolution de la langue et de l'orthographe françaises au cours des siècles, doivent être replacées dans le contexte historique et sociétal dans lequel elles ont été rédigées. Elles ne reflètent pas l'opinion du Robert ni de ses équipes. En savoir plus.
