panification
Définition
Exemples
Phrases avec le mot panification
Il se forme au cours de la panification, lors du pétrissage.Ouest-France, Soizic QUÉRO, 28/10/2019
Ce sont les meuniers qui, par des essais multipliés, retrouvent les moyens, multiples, d'aboutir à une bonne panification.Revue historique, 2003 (Cairn.info)
On le voit bien lors de la première étape du processus de panification : le pétrissage.Journal des anthropologues, 2019, Chloé Barbier, Pascale Moity Maizi (Cairn.info)
Nous dévorons à belles dents un pain savoureux, confectionné avec de la farine de blé dur qu'on répudiait, il y a quelques années, comme impropre à la panification.Joseph Vilbort (1829-1911)
Alors que la monnaie était une variable endogène dans le système de panification, la loi ne fait plus référence au plan national de développement économique.Finance et Bien Commun, 2007, Mustapha Baba-Ahmed (Cairn.info)
S'y mobilisent : la volonté d'émergence, le désir de pétrissage, de panification, de nourriture symbolique.Empan, 2017, Robert Barès (Cairn.info)
L'incertitude scientifique qui entoure les mécanismes de la panification ouvre en effet un espace au débat.Histoire du travail, 2010, François Jarrige (Cairn.info)
Les membres de la coopérative ont pu découvrir une sélection biologique de blés utilisée dans la panification.Ouest-France, 08/07/2021
Sélectionnés pour leur qualité de panification, les blés sont aussi les plus adaptés aux conditions pédoclimatiques des parcelles.Ouest-France, 15/07/2021
Les mystères qui entourent la panification permettent aux boulangers d'utiliser les incertitudes du discours savant pour justifier le rejet des machines au nom de l'expérience.Histoire du travail, 2010, François Jarrige (Cairn.info)
La moisson fut donc faite, et l'on consacra la dernière quinzaine du mois de novembre aux travaux de panification.Jules Verne (1828-1905)
Elle comprend toujours les trois mêmes étapes : la préparation du levain, la panification et la cuisson.Histoire du travail, 2010, François Jarrige (Cairn.info)
Le fournil accueille chaque jour plusieurs groupes d'enfants à qui on explique tout sur la panification.Ouest-France, 27/02/2017
La seconde, celle d'un meunier qui prépare les farines les plus adaptées à la panification.Pour, 2012, Nathalie Galand (Cairn.info)
Mais il faut savoir qu'actuellement seul 40 % du blé français est destiné à la panification : le reste sert à l'alimentation animale.Revue du Mauss, 2013, Jacques Caplat (Cairn.info)
Le boulanger-pâtissier, qui fait par ailleurs partie de l'association des ambassadeurs du pain, est partisan d'une nouvelle approche de la panification pour le goût du bon pain.Ouest-France, 28/11/2019
Aujourd'hui, le pétrissage, la fermentation et la panification n'ont plus de secret pour lui.Capital, 20/09/2019, « Ils ont choisi de se reconvertir comme artisans, ils témoignent »
Ce cahier des charges définissait également un ensemble de critères technologiques à respecter pour assurer une bonne panification.Pour, 2015, Jean-Yves Fouché (Cairn.info)
Leur succès témoigne que le consommateur cherche encore dans le sanctuaire de la panification un savoir-faire artisanal qui est un gage de qualité.La pensée de midi, 2010, Pierre Giannetti (Cairn.info)
Il est établi après des essais de panification réalisés au moulin.Ouest-France, 15/07/2021
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