acétiques

Il pouvait cependant se former un voile d'une couleur et d'une texture différente annonçant une détérioration sérieuse du vin causée par des bactéries acétiques.Dialogues d'histoire ancienne, 2011, Thibaut Boulay (Cairn.info)

Occupons-nous de leur utilité comme ferments acétiques.Joseph Audibert (1854-1921)

Par ailleurs, le poissage préalable des pithoi avant l'entonnage, qui semble être devenu peu à peu systématique, permettait de détruire les bactéries acétiques présentes dans le milieu.Dialogues d'histoire ancienne, 2011, Thibaut Boulay (Cairn.info)

Il fabriquait on ne sait quel infâme mélange, avec des sulfitartres et des acides acétiques.Georges Ohnet (1848-1918)

Les accidents fermentaires peuvent être multiples : oxydation non choisie, piqûres lactiques ou acétiques, trop forte présence de certaines bactéries altérant le goût (brettanomyces notamment).Études rurales, 2021, Christelle Pineau (Cairn.info)

Ces moûts très denses connaissaient des fermentations lentes et avaient une faible acidité, en particulier peu d'acide malique, et une quantité moindre de bactéries acétiques et lactiques.Dialogues d'histoire ancienne, 2011, Thibaut Boulay (Cairn.info)

La poix assure non seulement l'étanchéité, mais elle assainit aussi les récipients en éliminant les bactéries acétiques.Revue historique, 2001 (Cairn.info)