beurré beurre

substance grasse & onctueuse, qui se fait du lait espaissi en le battant. Le lait a trois substances, le fromage, le beurre, & le lait clair. On ne fait du beurre que du lait de vache, d'où il a pris son nom, qui vient du Grec boutyron. Martin Schookius a fait un Traitté du beurre si exact, qu'il n'y a aucune question qu'on puisse faire sur cette matiere qui n'y soit decidée. Il dit que sans l'industrie des Hollandois il n'y auroit point de beurre dans les Indes : qu'en Espagne le beurre n'y est en usage que pour les ulceres : & que le meilleur opiate pour avoir les dents belles, c'est de les frotter avec du beurre. On appelle par tout le monde les Hollandois Bouterboutres, c'est à dire, Mangeurs de beurre.BEURRE FRAIS, est celuy qui est battu depuis peu. Beurre salé, celuy qu'on garde par le moyen du sel. Beurre fort, celuy qui est gasté, & qui prend au gosier. Beurre refait, celuy qui est relavé, & repaistri de nouveau. Beurre noir, c'est du beurre fondu qui a quelque temps bouilli dans la poësle.POT À BEURRE. Un pot de grez rond & haut, où on met du beurre salé pour le conserver : & on dit des formes de chapeaux, quand elles sont trop hautes, que ce sont des pots à beurre.Il y avoit aussi cy-devant dans les Eglises un tronc pour le beurre, pour la permission qu'on donnoit d'en manger le Caresme. A Nostre Dame il y a la tour de beurre.On dit proverbialement, Promettre plus de beurre que de pain, pour dire, Amuser une personne par plusieurs belles promesses. On dit aussi en voyant des contusions qui rendent les parties proches des yeux livides, que ce sont des yeux pochez au beurre noir. On dit aussi d'une personne, qu'on luy a osté son bon beurre, quand on luy a osté quelque chose, quelque liqueur qu'elle estimoit beaucoup.