cannelle

Drogue aromatique qui vient de l'Isle de Ceylan, & qui se tire de l'écorce d'un arbre qui y croist. C'est une espece de cinamome. Selon Theophraste, c'est un arbre de la grandeur de l'Agnus castus ; & selon Matthiole, il ressemble au poivrier. Il dit qu'il est haut de trois coudées, & de trois couleurs ; car jusqu'à la hauteur d'un pied il est blanc, un demi-pied plus haut il est rouge, & au dessus il est noir. La partie noire est la meilleure, puis la rouge ; mais la blanche est de nulle estime. Il y a aussi une cannelle bastarde qui n'est ni forte, ni odorante, dont l'écorce est fort attachée à la moëlle. Ses branches sortent du tronc fort droites, sont espaisses & bien arrangées, & sans noeuds. On les coupe prés du tronc, lors que l'arbre est en seve ; & on appelle proprement cannelle, la seconde écorce de l'arbre. Cet arbre est de si bonne odeur, qu'estant sur pied on le sent de fort loin devant que de le voir, & même alors il est d'un goust tres-excellent ; & étant au Soleil, il perd quelque chose de sa force. Ses rejettons au bout d'un an ou deux produisent de la plus exquise cannelle. Ses feuilles sont assez grandes, & approchent du laurier cerisier, qui ont trois ou quatre nerfs en long separez par distance égale. Il porte de petites fleurs blanches & odorantes, qui ont un fruit noir de grosseur & de figure approchante de l'olive, d'où decoule une liqueur verde, acre, amere & oleagineuse. Matthiole & Dioscoride en descrivent plusieurs especes, & disent que les Marchands du pays l'appellent achy, & ceux d'Alexandrie daphnite. On l'a appellé aussi casse en Italie ; mais c'estoit une plante ressemblante au cinamome dont Virgile fait mention, parce qu'on en plantoit aux lieux où on nourrissoit des abeilles, à cause qu'elles en sont fort friandes. On a apporté des Indes Occidentales en 1660. un arbre de Cannelle qu'on a élevé à Hambourg, qui est haut de 15. à 16. pieds, & plus gros que le bras. On en a aussi conservé un en Angleterre, en le serrant dans une estuve jusqu'au mois de May, & en versant de temps en temps sur le haut de l'arbre de l'eau nitreuse, & du fumier de pigeon. Ce mot peut venir du Latin canna, parce qu'on nous apporte la cannelle en forme de canne. Mais le plus seur est de tirer ce mot de l'Hebreu cane, qui signifie la même chose que calamus aromaticus parmy les Latins.Il y a une autre sorte de cannelle dans les Indes Occidentales. Laet dit que c'est un arbre de la grandeur de l'olivier, produisant certaines boursettes avec leurs fleurs, qui étant broyées approchent en quelque façon de l'odeur ou du goust de la cannelle d'Orient. Monardes adjoûte qu'on se sert plustost de leur fruit que de leur écorce, & qu'étant mis en poudre il fortifie l'estomac, chasse les vents, fait bonne haleine, oste les douleurs du ventre, aide le coeur, & donne bonne couleur.CANNELLE, est aussi la fonteine ou tuyau qu'on met à un muid qui est en perce pour en tirer le vin.