lactiques
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Pluriel de lactique ( adjectif )
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Sentences with the word lactiques
L'utilisation de certains substrats glucidiques (pré-biotiques) ou de ferments lactiques (pro-biotiques) fait l'objet d'essais thérapeutiques dont les résultats sont attendus avec impatience.Spirale - La grande aventure de monsieur bébé, 2013, Jean-Pierre Olives, Thomas Cascales (Cairn.info)
Ce que je sais, c'est que les esters de sucrose stabilisent les protéines lactiques et empêchent la déstabilisation consécutive au stockage.Europarl
Afin d'être officiellement reconnu comme un yaourt par le décret français n° 88-1203, le lait doit être ensemencé par deux bactéries lactiques spécifiques.Ça m'intéresse, 05/07/2021, « Quelle est la différence entre yaourt et fromage blanc ? »
Les deux recettes sont réalisées avec du lait qui a été ensemencé avec des ferments lactiques, et s'il existe une différence de texture, leur apparence est très similaire.Ça m'intéresse, 05/07/2021, « Quelle est la différence entre yaourt et fromage blanc ? »
Sinon, le coureur développera plus d'acides lactiques, des déchets qui favorisent les douleurs.Ouest-France, Audrey MERCURIN, 23/10/2017
Le panachage entre ferments lactiques et présure est quasi infini, comme leurs résultats, le fromager pouvant en outre combiner différentes souches de ferments.Ça m'intéresse, 26/07/2019, « Comment le lait peut-il donner autant de fromages différents ? »
Celles-ci tiennent pour une large part aux savoirs mobilisés dans les activités d'élevage et de transformation ainsi qu'à à la richesse des flores pâturées et des flores lactiques.Autrepart, 2009, Thierry Linck, Esteban Barragan (Cairn.info)
Il résulte de l'action combinée de deux ferments lactiques dont on a favorisé le développement par une incubation à température relativement élevée.Courrier hebdomadaire du CRISP, 1978, Cristina Saldari (Cairn.info)
Les accidents fermentaires peuvent être multiples : oxydation non choisie, piqûres lactiques ou acétiques, trop forte présence de certaines bactéries altérant le goût (brettanomyces notamment).Études rurales, 2021, Christelle Pineau (Cairn.info)
Durant cette maturation exceptionnellement longue, les enzymes lactiques transforment les protéines et les lipides du lait et transforment l'acide butyrique (responsable de l'odeur du beurre rance) en esters méthyl-butanoïque.Ça m'intéresse, 16/10/2016, « Comment se fait-il que le parmesan sente les pieds ? »
Le lait caille sous l'emprise des ferments lactiques et de la présure, une enzyme qui active la coagulation des matières grasses et des protéines.Ça m'intéresse, 05/03/2020, « Les petits secrets du roquefort et du bleu »
Parmi les éléments lactiques, le fromage est considéré comme la partie terreuse du lait, sa lie compacte en quelque sorte, au contraire du petit-lait, qui est sa substance quintessenciée.XVIIe siècle, 2002, Bernard Teyssandier (Cairn.info)
Les yaourts contiennent peu de lactose du fait des ferments lactiques qui le consomment, mais en général ils restent mal tolérés chez les plus grands intolérants au lactose.Hegel, 2019, Eric Menat (Cairn.info)
En outre, ces choix ne sont pas sans effet sur le produit lui-même : l'intensification des élevages et l'appauvrissement des flores lactiques entraîneront une perte majeure de typicité.Autrepart, 2009, Thierry Linck, Esteban Barragan (Cairn.info)
De la présure ou des ferments lactiques sont mélangés au lait afin de le faire cailler.Ça m'intéresse, 05/07/2021, « Quelle est la différence entre yaourt et fromage blanc ? »
Il s'agit plus précisément de bactéries ou ferments lactiques, de types lactobacilles et bifidobactéries.Ça m'intéresse, 21/10/2021, « 5 conseils pour prendre soin de son microbiote intestinal »
Il s'agit de bactéries ou ferments lactiques, de types lactobacilles et bifidobactéries.Ça m'intéresse, 02/02/2021, « Prébiotiques, probiotiques... je chouchoute mon microbiote »
La maturation se fait grâce à l'action des ferments lactiques qui se trouvent à l'état naturel dans le lait.Courrier hebdomadaire du CRISP, 1978, Cristina Saldari (Cairn.info)
Quand la technique d'abattage stresse le poisson, son organisme libère des acides lactiques qui dénaturent la qualité de sa chair.Le Journal de l'École de Paris du management, 2019, Pascal Goumain (Cairn.info)
La préservation des flores lactiques est essentielle tant pour la construction de sa valeur sensorielle que pour la gestion des risques sanitaires.Autrepart, 2009, Thierry Linck, Esteban Barragan (Cairn.info)
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