lactiques
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Pluriel de lactique ( adjectif )
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Sentences with the word lactiques
Le panachage entre ferments lactiques et présure est quasi infini, comme leurs résultats, le fromager pouvant en outre combiner différentes souches de ferments.Ça m'intéresse, 26/07/2019, « Comment le lait peut-il donner autant de fromages différents ? »
Avec ces produits il s'agit de défendre à la fois la diversité culturelle et la biodiversité, celle des ferments lactiques locaux.Pour, 2012, Claire Delfosse (Cairn.info)
Contrairement aux industriels, les ferments lactiques sont privilégiés à la présure pour une coagulation à prise lente.Ouest-France, Guillaume LE DU, 17/10/2020
Les accidents fermentaires peuvent être multiples : oxydation non choisie, piqûres lactiques ou acétiques, trop forte présence de certaines bactéries altérant le goût (brettanomyces notamment).Études rurales, 2021, Christelle Pineau (Cairn.info)
De la présure ou des ferments lactiques sont mélangés au lait afin de le faire cailler.Ça m'intéresse, 05/07/2021, « Quelle est la différence entre yaourt et fromage blanc ? »
La température ambiante influence le type de fermentation en favorisant le développement des bactéries lactiques les plus adaptées.Annales de Bretagne et des pays de l'Ouest, 2022, Anne-Françoise Cherel (Cairn.info)
Ce que je sais, c'est que les esters de sucrose stabilisent les protéines lactiques et empêchent la déstabilisation consécutive au stockage.Europarl
Afin d'être officiellement reconnu comme un yaourt par le décret français n° 88-1203, le lait doit être ensemencé par deux bactéries lactiques spécifiques.Ça m'intéresse, 05/07/2021, « Quelle est la différence entre yaourt et fromage blanc ? »
Il s'agit plus précisément de bactéries ou ferments lactiques, de types lactobacilles et bifidobactéries.Ça m'intéresse, 21/10/2021, « 5 conseils pour prendre soin de son microbiote intestinal »
De même, l'effet bénéfique des yaourts probiotiques sur la flore intestinale provient des bactéries lactiques issues de la fermentation du lait.Décisions Marketing, 2008, Pierrick Gomez (Cairn.info)
On retrouve parmi eux les fournisseurs de vitamines, de minéraux, d'antioxydants, d'édulcorants, de ferments lactiques ou d'extraits de plantes par exemple.Décisions Marketing, 2008, Pierrick Gomez (Cairn.info)
Le levain, quant à lui, comporte des bactéries lactiques provenant de l'enveloppe du grain de blé.Ouest-France, Théo LECLERC, 10/06/2024
Durant cette maturation exceptionnellement longue, les enzymes lactiques transforment les protéines et les lipides du lait et transforment l'acide butyrique (responsable de l'odeur du beurre rance) en esters méthyl-butanoïque.Ça m'intéresse, 16/10/2016, « Comment se fait-il que le parmesan sente les pieds ? »
Ici, le lait est écrémé puis stocké, avec des ferments lactiques naturels qui lui donnent son goût particulier.Ouest-France, Rose-Marie DUGUEN, 13/03/2023
Le lait est ensemencé en bactéries lactiques et emprésuré.Ouest-France, Anthony RIO, 20/12/2020
Ici, point de lait, mais un processus de fermentation mené par les bactéries lactiques, qui transforment les sucres en acide lactique.Ouest-France, Marion GONIDEC, 28/10/2023
La croûte résulte d'une réaction entre les différents ferments (bactéries lactiques, moisissures, levures) présents dans le fromage lors de son affinage.Ouest-France, Justine REYNAUD, 01/08/2024
Le lait caille sous l'emprise des ferments lactiques et de la présure, une enzyme qui active la coagulation des matières grasses et des protéines.Ça m'intéresse, 05/03/2020, « Les petits secrets du roquefort et du bleu »
Il s'agit de bactéries ou ferments lactiques, de types lactobacilles et bifidobactéries.Ça m'intéresse, 02/02/2021, « Prébiotiques, probiotiques... je chouchoute mon microbiote »
Les deux recettes sont réalisées avec du lait qui a été ensemencé avec des ferments lactiques, et s'il existe une différence de texture, leur apparence est très similaire.Ça m'intéresse, 05/07/2021, « Quelle est la différence entre yaourt et fromage blanc ? »
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