omelette

Quelques-uns disent Omelette. Oeufs battus & fricassez dans la poesle avec du beurre. Borel derive ce mot de l'Anglois ham, ou du Grec hama, simul, à cause que ces oeufs sont meslez ensemble.Menage triomphe sur l'étymologie de ce mot, & s'en felicite comme l'ayant trouvée par bonheur. Il dit donc que ce mot tire son origine de l'Italien animella, qui signifie, petites ames, beatilles, comme foyes, roignons, gesiers, coeurs, dont on fait des fricassées : & soûtient que l'amelette n'estant qu'une fricassée d'oeufs, a pris son nom de cette animella Italien, que d'animella on a formé animalette, & de là amelette. Voyez Amelette, & Aumelette.

Oeufs brouillés & fricassés en la poësle. On fait des aumelettes au beurre, au lard, au fromage, au persil, à la ciboulette, aux champignons, au sucre, &c. Il y en a qui estiment les aumelettes baveuses, à demi-cuittes. Menage aprés Bochart derive ce mot du Grec amylaton, qui est dans le Scoliaste d'Aristophane en cette signification. Il pourroit encore venir de oon en Grec, ovum, & mignymi, misceo. Voyez en une autre à Amelette.

Quelques-uns disent amelette. Sorte de cuisson d'oeufs battus qu'on fricasse dans la poesle. Une omelette au fromage, au sucre, au lard, avec de la ciboule & du persil. On vante sur tout les omelettes à la celestine. Menage dit qu'il a le premier descouvert l'origine de ce mot, & qu'on dit également bien amelette & omelette. Il pretend que les Italiens ont appellé animella ou petites ames, certaines beatilles, comme foyes, coeurs, rognons, gesiers & autres parties des entrailles des animaux dont on fait des fricassées ; & que par ressemblance on a appellé amelette, une fricassée d'oeufs, d'animaletta diminutif d'anima ou petite ame ; que de mesme on a dit aumelette de alma, almula, almuletta, qu'autrefois on a dit haumelaicte, & que c'est par un vice d'ortographe qu'on a escrit omelette. La Motte le Vayer dit que ce mot vient d'oeufs meslez ; & Tripaud hama lyein, qui veut dire delayer ensemble.