pectines

Comme leur activité antimétastatique rappelle aussi celle des pectines d'agrumes modifiées qui se fixent sélectivement aux cellules cancéreuses à la manière de l'interaction enzyme–substrat.Phytothérapie, 2021, D. Benamara, Z. Benamara, S. Benamara (Cairn.info)

Ces aliments ne cuisent pas par coagulation des protéines, mais par dégradation des molécules de pectines, qui, avec les molécules de cellulose et d'hémicellulose, cimentent les cellules de leurs tissus.Pour la Science, 2019, Hervé This (Cairn.info)

Par exemple, les pectines de végétaux chauffés libèrent leurs constituants, qui sont des petits sucres, dont le principal est l'acide galacturonique.Pour la Science, 2020, Hervé This (Cairn.info)

Quant aux polysaccharides, dont la composition en sucres élémentaires a été identifiée, ils semblent venir des pectines des bouchons et sont parfois liés à des polyphénols.Pour la Science, 2021, Hervé This (Cairn.info)

La carotte cuite s'amollit car le ciment de pectines (sucres complexes) reliant les cellules du légume cru se décompose sous l'effet de la chaleur.Ça m'intéresse, 09/09/2020, « Les effets de la cuisson sur les aliments ! »

Sachant que les tissus végétaux doivent leur fermeté à la cellulose, aux hémicelluloses et aux pectines, ils ont multiplié les mesures de ces composés.Pour la Science, 2022, Hervé This (Cairn.info)

Dans le gazon, il y a de l'eau, des celluloses, des pectines, des sucres, des acides aminés, et ainsi de suite.Géographie Économie Société, 2014, Lise Bourdeau-Lepage, Leïla Kebir (Cairn.info)

Elle fixe les arômes et colorants, se substitue aux sucres et pectines.Ouest-France, Xavier ORIOT, 30/12/2020

La réaction est lente, parce qu'il s'agit de dégrader les pectines maillon par maillon.Pour la Science, 2019, Hervé This (Cairn.info)