saumurage

Séchage, saumurage, puis parage à la main pour enlever les derniers défauts du poisson avant l'emboîtage manuel.Ouest-France, Ludovic LE SIGNOR, 11/06/2019

Après transport à l'usine, les opérations qui conduisent à la production de jambon cuit sont les suivantes : réception, désossage, saumurage, moulage, cuisson, refroidissement, tranchage, conditionnement, stockage et conditionnement primaire.Économie rurale, 2021, Gaëlle Petit (Cairn.info)