saurs

Il semble qu'un vernis d'or, pareil à ces tons fauves de harengs saurs qui font l'effet d'être glacés de bitume sur du paillon, ait légèrement enfumé ses toiles.Armand Dayot (1851-1934)

Ce vendeur ambulant, véritable intermédiaire culturel, travaille désormais aux côtés des métiers les plus ordinaires et les plus nécessaires, comme le marchand de harengs saurs ou le mercier itinérant.Communications, 2012, Danièle Alexandre-Bidon (Cairn.info)

Le qualificatif a donc logiquement désigné les harengs saurs considérés comme de qualité inférieure parce que non ou mal rangés dans la caque (barrique) où le sel les aurait conservés.Jean MAILLET, Bénédicte MAILLARD

Le poisson frais se substitue ainsi lentement dans l'alimentation des ménages aux produits salés et saurs.Revue du Nord, 2010, Christian Borde (Cairn.info)

Une odeur de saumure, de légumes fermentés, de harengs saurs, persiste autour de nous, imprègne nos vêtements...Octave Mirbeau (1848-1917)