tartre

est un sel qui s'éleve des vins fumeux, & qui forme une crouste grisastre, qui s'attache au dedans des tonneaux. Le tartre a le suc de raisin pour pere, la fermentation pour mere, & le tonneau pour matrice. Le bon tartre vient de Montpellier, & celuy d'Allemagne ne luy cede point ; car la bonté du tartre vient plustost des fermentations reïterées que divers vins nouveaux ont fait successivement pendant plusieurs années, que du terroir ou du climat où on recueille le vin. Desorte que le tartre est en effet une matiere corporifiée & comme petrifiée des parties acides du suc de raisin, qui ayant uni à elles autant de sels volatils qu'elles en ont pû embrasser, font ensemble un corps compacte & cristalin, qui s'attache aux costez & au fonds du tonneau, qui s'est separé du vin & de la lie par la fermentation.Le sel de tartre se fait de cette crouste lavée, purifiée & calcinée au feu de reverbere. L'huile de tartre est un sel de tartre bien épuré, mis à la cave dans un plat de verre. Il se resoud en une liqueur qu'on nomme improprement huile, qui n'est en effet que du sel dissous. Le tartre vitriolé, à qui quelques-uns donnent le nom de magistere, est de l'huile de tartre meslée avec de l'esprit rectifié de vitriol, qui lors qu'on les mesle, font ensemble une grande effervescence par le moyen des acides meslez aux alkalis, qui de liquides qu'ils étoient deviennent solides. Quelques-uns placent le sel de tartre entre le vegetal & le mineral.Le tartre folié est une preparation du tartre avec du vinaigre distillé, qu'il reduit en feuilles blanches.Cresme de tartre, & Cristal de tartre. Voyez CRESME & CRISTAL.