caillage
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Phrases avec le mot caillage
L'étape cruciale de la fabrication du fromage est celle du caillage du lait et de l'égouttage/moulage du caillé.Annales de Bretagne et des pays de l'Ouest, 2022, Dominique Frère (Cairn.info)
À plus hautes températures, les bactéries développent de l'acidité plus lentement mais le caillage est plus imprévisible.Annales de Bretagne et des pays de l'Ouest, 2022, Dominique Frère (Cairn.info)
Même si l'écrémeuse à bras se répand dans les campagnes, la fermière reproduit les gestes ancestraux autour des opérations de caillage, de démoulage et d'affinage.Revue du Nord, 2008, Nicolas Delbaere (Cairn.info)
Cet instrument généralement en bois comportait environ cinq protubérances pour diviser le caillé et ainsi homogénéiser l'opération du caillage.Annales de Bretagne et des pays de l'Ouest, 2022, Jérôme Spiesser (Cairn.info)
Après l'écrémage et le caillage, chaque mouleur élabore 1 300 fromages par jour, en cinq louches, espacées toutes les heures.Ouest-France, Guillaume LE DU, 04/12/2018
En second lieu parce que l'absence fréquente d'eau potable et d'électricité imposent un caillage et un salage rapides.Autrepart, 2009, Thierry Linck, Esteban Barragan (Cairn.info)
Le fait d'emprésurer le lait chaud aussitôt après la traite entraîne une coagulation enzymatique rapide qui implique que l'acidification se fait au moment du caillage et de l'égouttage.Annales de Bretagne et des pays de l'Ouest, 2022, Dominique Frère (Cairn.info)
Pasteurisation, caillage, chambres froides et étuve à yaourts.Ouest-France, Éloise ROGER, 20/08/2020
La fabrication du fromage, spécialement le caillage, servait à penser la formation et le développement du fœtus dans le ventre de la mère.Annales de Bretagne et des pays de l'Ouest, 2022, Christophe Badel (Cairn.info)
Ce sont les mêmes récipients qui servent à la chauffe, au caillage et au découpage du lait.Annales de Bretagne et des pays de l'Ouest, 2022, Dominique Frère (Cairn.info)
Le caillage est une étape difficile à placer car elle peut être relativement rapide.Annales de Bretagne et des pays de l'Ouest, 2022, Jérôme Spiesser (Cairn.info)
La présence d'une source de chaleur à proximité peut aussi permettre un caillage rapide, parfois en quelques dizaines de minutes.Annales de Bretagne et des pays de l'Ouest, 2022, Jérôme Spiesser (Cairn.info)
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