couennes

Elle se fait de la même façon que celle de bœuf, avec du vin rouge et quelques couennes pour donner du corps à la sauce.La pensée de midi, 2004, Robert Eymoni (Cairn.info)

Quand il montait de la charcuterie, le soir, il tirait de sa poitrine des bouts de saucisse, des tranches de pâté de foie, des paquets de couennes.Émile Zola (1840-1902)

Ces couennes étaient très desséchées et dures comme du cuir à semelles, mais nous avons mangé ces restes avec délice.Revue d'Histoire de la Shoah, 2012, Patrycja Kowalczyk, Alban Perrin (Cairn.info)