écrevisse

Poisson testacée, espece de cancre. Il y a des escrevisses de riviere, & des escrevisses de mer. On trouve les escrevisses dans les petits canaux bourbeux qui sont le long des prairies. Les escrevisses ont deux pierres blanches & rondes en la teste, qu'on dit estre bonnes à la gravelle. On les trouve seulement au temps qu'elles posent leurs escailles. Les escrevisses n'ont que trois dents placées au fonds de leur ventricule. Les escrevisses n'ont point de paupieres, non plus que la plus-part des poissons. L'escrevisse ne nage point avec les pieds, mais elle se sert de sa queuë pour frapper & pousser l'eau. Ce mouvement luy sert aussi à marcher sur terre, ce qui fait qu'elle va à reculons. Les escrevisses ont douze pieds. Les bonnes bisques ou potages des jours maigres se font avec des escrevisses. Les escrevisses deviennent rouges en cuisant. Et on dit d'une personne à qui on reproche quelque chose de honteux, qu'elle est devenuë rouge comme une escrevisse. En Latin astacus, cancer. Ce mot vient, selon Nicod, de l'Alleman crebs, ou du Latin carabus. Menage le derive de scarabisca, qui a esté fait de scarabus, qu'on a dit pour carabus ; ou de l'Anglois crab-fish, qui signifie escrevisse. Rondelet appelle les escrevisses, astaci fluviatiles.On dit proverbialement, qu'un homme va comme une escrevisse, quand il recule, au lieu d'avancer.En Astronomie on appelle le Signe de l'Escrevisse le Signe du Cancer, le quatriéme depuis Aries, au commencement duquel se fait le Solstice d'esté. C'est une Constellation formée de 13. estoiles, selon Ptolomée ; de 17. Selon Kepler ; & de 35. selon Bayerus, qui representent la figure d'une escrevisse. D'autres disent qu'on luy a donné ce nom, à cause que quand le Soleil y est arrivé, il semble marcher comme les escrevisses à reculons vers l'Equateur. Ce Signe est la Maison de la Lune, & l'exaltation de Jupiter.