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umami

Définition

Définition de umami ​​​ nom masculin

didactique Saveur produite notamment par le glutamate de sodium, considérée comme l'une des cinq saveurs fondamentales.

Exemples

Phrases avec le mot umami

Ils sont parfaitement capables de percevoir les autres saveurs telles que l'amer, l'acide, le salé ou certains acides aminés (saveur umami).Textes et documents pour la classe, 2016, Loïc Briand (Cairn.info)
Les réactions néonatales au sucré et à l'umami sont habituellement interprétées comme des réactions positives de plaisir et suscitent des réactions d ?Spirale, 2007, Bertrand Roullier (Cairn.info)
Elle comporte cinq variantes possibles : l'acide, l'amer, le salé, le sucré et l'umami.Textes et documents pour la classe, 2016 (Cairn.info)
L'umami renseigne sur la présence en protéines utiles à notre organisme.Ça m'intéresse, 06/09/2020, « Comment fonctionnent les papilles ? »
D'un point de vue technique, il faut distinguer les saveurs ioniques (salées et acides) des saveurs organiques (sucrées, amères et umami).Hermès, 2016, Bernard Burtschy (Cairn.info)
Les experts du goût ont longtemps débattu : l'umami est-elle une saveur ou non ?Ça m'intéresse, 06/09/2020, « Comment fonctionnent les papilles ? »
On en trouve aussi en quantité relativement importante dans le lait humain : la saveur umami est ainsi une des premières saveurs à laquelle nous sommes exposés.Textes et documents pour la classe, 2016, Loïc Briand (Cairn.info)
Ils ont également dû reconnaître le mystérieux cinquième goût : l'umami.Ouest-France, 11/10/2018
On connaît, certes, depuis des siècles les quatre saveurs élémentaires (sucré, acide, amer, salé) auxquelles s'est ajouté au début du xxe siècle l'umami (savoureux en japonais).Hermès, 2016, Bernard Burtschy (Cairn.info)
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