umami
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Sentences with the word umami
Le côté piquant a disparu pour laisser place à la douceur de l'umami, un terme japonais désignant la cinquième saveur, après le sucré, le salé, l'acide et l'amer.Ouest-France, Isabelle LÊ, 07/01/2023
Les réactions néonatales au sucré et à l'umami sont habituellement interprétées comme des réactions positives de plaisir et suscitent des réactions d?approche.Spirale, 2007, Bertrand Roullier (Cairn.info)
On connaît, certes, depuis des siècles les quatre saveurs élémentaires (sucré, acide, amer, salé) auxquelles s'est ajouté au début du xxe siècle l'umami (savoureux en japonais).Hermès, 2016, Bernard Burtschy (Cairn.info)
Les êtres humains sont capables de détecter cinq saveurs fondamentales : le sucré, le salé, l'acide, l'amer et l'umami.Cerveau et Psycho, 2020, Wolfgang Meyerhof (Cairn.info)
Les experts du goût ont longtemps débattu : l'umami est-elle une saveur ou non ?Ça m'intéresse, 06/09/2020, « Comment fonctionnent les papilles ? »
La gustation nous permet de reconnaître le sucré, l'amer, l'acide, le salé et le glutamate (appelé également umami, terme emprunté au japonais).Revue de neuropsychologie, 2020, Anne-Marie Ergis (Cairn.info)
On en trouve aussi en quantité relativement importante dans le lait humain : la saveur umami est ainsi une des premières saveurs à laquelle nous sommes exposés.Textes et documents pour la classe, 2016, Loïc Briand (Cairn.info)
L'umami renseigne sur la présence en protéines utiles à notre organisme.Ça m'intéresse, 06/09/2020, « Comment fonctionnent les papilles ? »
L'umami, c'est l'une des cinq saveurs fondamentales, aux côtés du sucré, de l'acide, de l'amer et du salé.Books, 2017, Amandine Meunier (Cairn.info)
D'un point de vue technique, il faut distinguer les saveurs ioniques (salées et acides) des saveurs organiques (sucrées, amères et umami).Hermès, 2016, Bernard Burtschy (Cairn.info)
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