vin + tourner

C'était qu'elle avait, pour ces occasions, un reste de vin tourné, qu'elle ne pouvait boire, tant il était aigre, et qu'elle appelait du chasse-cousin.Émile Zola (1840-1902)

Si l'on vendange mûr, le vin tourne au gras sitôt le printemps.Victor Hugo (1802-1885)

Le plâtrage est également utilisé afin d'éviter que les vins tournent en cas de pluie au moment des vendanges.Genèses, 2003, Alessandro Stanziani (Cairn.info)