butyrique

Durant cette maturation exceptionnellement longue, les enzymes lactiques transforment les protéines et les lipides du lait et transforment l'acide butyrique (responsable de l'odeur du beurre rance) en esters méthyl-butanoïque.Ça m'intéresse, 16/10/2016, « Comment se fait-il que le parmesan sente les pieds ? »

Elle est basée sur le rendement laitier par vache ainsi que sur la teneur en graisse butyrique du lait.Courrier hebdomadaire du CRISP, 1976, Etienne Van Hecke (Cairn.info)

L'acide butyrique a donné son nom au beurre (4 % des acides gras du lait de vache).Paysans et société, 2022, Jean-Paul Jamet (Cairn.info)

Ainsi, les marqueurs faciaux du dégoût (unités d'action 9 et 10) sont plus fréquents en réponse à l'acide butyrique indépendamment de l'intensité des différentes stimulations.Enfance, 2001, Robert Soussignan, Benoît Schaal (Cairn.info)

Ils abordent les domaines du lait en poudre, des matières grasses butyriques, des céréales et de la peste porcine.Europarl

Autrement dit, le vrai pour la tique, c'est l'acide butyrique et la chaleur !Sigila, 2016, Alain Berthoz, Isabelle Baladier-Bloch (Cairn.info)

Le nez humain incapable de renifler du soufre, du benzaldéhyde ou de l'acide butyrique ?Ouest-France, Augustin FLEPP, 22/01/2024

L'an dernier, quand le prix du beurre a dépassé quatre euros pendant une courte période, l'industrie de la crème glacée a largement cessé de traiter la matière grasse butyrique.Europarl

Il faut pourtant que la température ne soit pas trop froide, sinon la fermentation, ne pouvant être acétique, serait putride et butyrique.Joseph Audibert (1854-1921)

La présence de 4 % d'ac butyrique reste un avantage malgré tout, même si notre flore est aussi capable de synthétiser cet acide gras quand elle est bien équilibrée.Hegel, 2019, Eric Menat (Cairn.info)