hareng

Petit poisson blanc qui se pesche en la saison d'automne & du printemps, & en temps de brouillards, qu'on trouve en grosses trouppes dans la mer du Nord, & non ailleurs. Il est de la taille du dard ou du gardon, & ressemble à une petite alose. Il est bleu sur le dos, & blanc sur le ventre. On dit qu'on n'a jamais veu un hareng en vie, car il meurt au sortir de l'eau. Le hareng est un poisson de passage, dont la pesche à cause de cela est permise les Festes & les Dimanches suivant le Chapitre Licet de Feriis aux Decretales. Les harengs vont en trouppe, & suivent les feux, & même en passant ils semblent un esclair : c'est ce que les Mariniers appellent l'esclair des harengs. La pesche & la preparation du hareng se nomme droguerie. Rondelet le nomme harengus, & c'est une erreur de croire que ce soit le halec des Romains. Hareng est un mot Escossois, Anglois, Allemand & Flamand, & on l'appelle en Latin thyssa ou phryssa. Belon dit qu'on leur a donné le nom de harengs, à cause qu'on les arrange dans des tonnes.On appelle hareng frais, ou hareng blanc, celuy qu'on mange au sortir de la pesche. Hareng salé, celuy qu'on sale pour le pouvoir garder. Hareng pec, celuy qu'on mange cru aprés qu'on l'a dessalé & laissé esgouter. Hareng saur ou sauret, celuy qu'on a fait secher à la cheminée, & qui est de haut goust, que le peuple appelle de l'appetit. Willughbei dans son Histoire des Poissons dit que Guillaume Beukeldius s'est immortalisé pour avoir trouvé le secret de saupoudrer de sel les harengs, & de les encaquer ; & que l'Empereur Charles V. estant venu dans les Pays-Bas fut curieux d'aller voir la sepulture de cet homme avec la Reine de Hongrie sa soeur.HARENG, se dit proverbialement en ces phrases. On dit d'un homme maigre & sec, qu'il est maigre comme un hareng sauret. On dit de celuy qui vit sobrement, ou mesquinement, C'est un homme qui vit d'un hareng. On dit, que la caque sent toûjours le hareng, pour dire, que celuy qui est de basse naissance, ou qui a eu une mauvaise éducation, fait toûjours quelque action qui marque le bas lieu d'où il vient, ou les mauvaises habitudes qu'il a contractées. On dit des gens qui sont fort engagez dans la presse, ou serrez dans quelque lieu, qu'ils sont pressez comme des harengs dans une caque. On dit quand on parle de plusieurs pendus en un gibet, qu'ils estoient pendus comme des harengs, parce qu'on pend des harengs à une broche pour les faire esgouter. On dit aussi, qu'on vend au marché plus de harengs que de soles, pour dire, qu'on a un plus prompt debit des choses communes que des precieuses.