myoglobine
Définition
Exemples
Phrases avec le mot myoglobine
Le taux en myoglobine est donc le déterminant majeur de la couleur de la viande.Ça m'intéresse, 07/02/2019, « Quelle est la différence entre viande rouge et viande blanche… »
Ce qui correspond tout à fait à ce que l'on observe sur le cytochrome c, la myoglobine, l'hémoglobine ou d'autre protéines.Critique, 2006, Philippe Huneman (Cairn.info)
L'anémie traduit une carence en fer sur l'hème de l'hémoglobine et des myoglobines des muscles rouges.Histoire & Sociétés Rurales, 2001, Olivier Fanica (Cairn.info)
Il se fixe à la place de l'oxygène sur la myoglobine du muscle.L'Information psychiatrique, 2007, Michel Fouillet, Gérard Massé, Marc Pucheault (Cairn.info)
Le nitrite réagit avec l'atome de fer de la myoglobine (une variante de l'hémoglobine) contenue dans la viande.Ça m'intéresse, 08/11/2019, « Le jambon cuit est-il naturellement rose ? »
Les muscles rouges sont riches en myoglobine, un pigment à base de fer proche de l'hémoglobine, d'où leur couleur.Ça m'intéresse, 07/02/2019, « Quelle est la différence entre viande rouge et viande blanche… »
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