présure
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exemples
Phrases avec le mot présure
Après un petit temps d'attente, la présure est ajoutée.Ouest-France, Elisa SAVAETE, 17/07/2024
Ces deux opérations successives sont contrôlées par deux phénomènes biochimiques que sont l'action de la présure et l'acidification lactique.Annales de Bretagne et des pays de l'Ouest, 2022, Dominique Frère (Cairn.info)
Il semble simple : du lait que l'on chauffe, un peu de présure, un temps de repos, on passe la masse caillée dans une forme, on égoutte, on sale, on retourne.Annales de Bretagne et des pays de l'Ouest, 2022, Dominique Frère (Cairn.info)
Dans les années 1970-1980, une pénurie de présure a provoqué des spéculations sur les cours avec de brusques envolées des prix.Ecologie et Politique, 2011, Christian Vélot, Gilles-Éric Séralini (Cairn.info)
Pour fabriquer un camembert, il faut deux litres de lait, auxquels sont ajoutés des ferments, lui donnant son goût et sa texture, et de la présure, caillant le lait.Ouest-France, Alexandra JAMES, 05/08/2020
La présence même d'une faisselle à trous relativement larges pourrait impliquer l'utilisation de présure qui crée une acidification en masse.Annales de Bretagne et des pays de l'Ouest, 2022, Anne-Françoise Cherel (Cairn.info)
Au petit matin, le lait est chauffé avant que la présure y soit ajoutée.Ouest-France, Maxime LORRY, 07/08/2019
La présure est un coagulant naturel nécessaire à la fabrication des fromages.Ouest-France, Valérie BEIGE, 05/01/2012
Mais c'est aussi la présure qui sert à faire cailler le lait.Ouest-France, Martial MENARD, 13/04/2013
L'idée première n'est rien d'autre qu'une présure et elle s'évacue après la transformation de ce lait originel qu'est le désir créatif.Études théâtrales, 2010, Vincent Pomas (Cairn.info)
Les textes antiques ne décrivent pas cette phase, pourtant importante, de l'obtention de présure.Annales de Bretagne et des pays de l'Ouest, 2022, Dominique Frère (Cairn.info)
La production de la présure de veau par des bactéries est recherchée.Courrier hebdomadaire du CRISP, 1984, Luc Rivet (Cairn.info)
Celui-ci peut-être directement prélevé pour ensemencer le lait cru mais c'est l'organe lui-même qui est utilisé pour constituer des doses de présure qui permettront de faire cailler le lait.Annales de Bretagne et des pays de l'Ouest, 2022, Dominique Frère (Cairn.info)
La recherche d'alternatives pour l'approvisionnement en présure s'est alors faite pressante.Ecologie et Politique, 2011, Christian Vélot, Gilles-Éric Séralini (Cairn.info)
À l'origine du fromage, la rencontre de la présure avec le lait.XVIIe siècle, 2002, Bernard Teyssandier (Cairn.info)
L'action enzymatique de la présure sur le lait se traduit par la coagulation des protéines, la base de la fabrication des fromages.Annales des Mines - Réalités industrielles, 2020, Cédric Siben (Cairn.info)
Dérivée du lait, la caséine a la propriété de se précipiter sous l'action de la présure et des acides.Revue du Nord, 2008, Nicolas Delbaere (Cairn.info)
Mais elles ne permettent pas d'obtenir des fromages de qualité équivalente à ceux réalisés avec une bonne présure traditionnelle.Ouest-France, Valérie BEIGE, 05/01/2012
Ils solidifient le lait à l'aide des ferments lactique et de la présure.Ouest-France, Alexandre TREHOREL, 14/07/2024
Ce lait réservé aux fromages est transféré des tanks à lait vers des grandes cuves ou l'agricultrice y ajoute de la présure, un coagulant nécessaire à la fabrication des fromages.Ouest-France, Maxime ASSEO, 09/08/2021
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Dictionnaire universel de Furetière (1690)
Définition ancienne de PRESURE s. f.
C'est un certain acide qu'on trouve dans l'estomach des veaux, quand ils n'ont mangé que du lait, si on les tuë avant que la digestion en soit faite. Bartholin prouve par là, qu'il y a un acide dans le ventre des animaux, qui ne se destruit point par la mort. C'est de la presure qu'on se sert ordinairement pour faire cailler le lait. On dit qu'il s'en trouve aussi dans l'estomach des chevreaux ; & il pourroit y en avoir aussi dans celuy de l'homme. Ce mot vient du Latin pressura, parce qu'elle presse, espaissit & caille le lait. C'est pourquoy Aristote dit que la presure ou le caillé est la propre substance du lait : mais il dit qu'il s'en trouve dans tous les animaux qui tetent, & sur tout dans ceux qui ruminent, quoy que l'experience soit au contraire. On dit qu'entre les bestes dentées le lievre a de la presure. Plus on garde la presure, & meilleure elle est. Le lait qui est meslé avec la presure, & qui n'est point encore caillé, est mis au rang des poisons par Dioscoride, parce qu'il estouffe la faculté digestive, comme le sang du taureau. Quoy que la presure fasse cailler le lait, si on en met aprés qu'il est caillé, elle le dissout. Si on met du sel dans le lait auparavant la presure, il empêche qu'il ne se caille. Si on en met aprés, il l'endurcit. Matthiole.
Ces définitions du XVIIe siècle, qui montrent l'évolution de la langue et de l'orthographe françaises au cours des siècles, doivent être replacées dans le contexte historique et sociétal dans lequel elles ont été rédigées. Elles ne reflètent pas l'opinion du Robert ni de ses équipes. En savoir plus.
