verjus

 

définitions

verjus ​​​ nom masculin

Suc acide de raisin cueilli vert.
 

exemples

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Le vin de 1427 était rare ; le vin nouveau si petit et si faible, qu'il sentait plus le verjus que le vin.Anatole France (1844-1924)
Pour les herbes, légumes, salades, huile et vinaigre et verjus.Edmond de Goncourt (1822-1896) et Jules de Goncourt (1830-1870)
Les verjus conjugaux, récoltés principalement en province, se composent de ces très jeunes gens, fils de famille par excellence, dont les parents cherchent à former l'établissement le plus promptement possible.Charles de Bernard (1804-1850)
Les saucières étaient pleines jusqu'au bord de verjus et de brouet au sucre mol.Marcel Schwob (1867-1905)
Fréquemment les liquides qui ne se gèlent pas d'ordinaire, encre, vinaigre, verjus, vin, ont été gelés dans les grands hivers.Émile Bouant (1847-1926)
Que faire de ce moût, véritable verjus, qui contiendra peu d'alcool et partant ne pourra se conserver ?Joseph Audibert (1854-1921)
Lundi, 15e juillet, pour la despence de ceulx qui ont esté à la fonte, pour pain, char, sel, fèves et verjus, 5 s. ; – mardi, pain et chair, 3 s.Lucien Merlet (1827-1898)
On fera, de la même manière, des gelées de framboises, de coings, de verjus, de pommes, etc., avec les sucs de ces fruits conservés.Nicolas Appert (1749-1841)
Sa famille, un peu verjus, la lui avait souvent dépeinte autoritaire, despote, intransigeante et d'une santé intrépide !Aimery de Comminges (1862-1925)
Mardi, pour despense des dessuz nommez qui ont ouvré à la fonte, char, pain et verjus, 3 s.Lucien Merlet (1827-1898)
Non pas que le raisin et le verjus enivrent ; mais ils craignoient que le verjus ne leur donnât le goût du raisin, et le raisin le goût du vin.Saint François de Sales (1567-1622)
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définition ancienne (17e siècle)

Ces définitions sont issues du Dictionnaire universel de Furetière, publié en 1690. Il convient de les replacer dans le contexte historique et sociétal dans lequel elles ont été rédigées. En savoir plus.

Définition de « VERJUS » s. m.

Jus d'un gros raisin qui croist sur des treilles, qui est le plus souvent de goüet. On l'espreint, quand il est encore verd. On appelle le verjus de grain, le grand cuisinier.
 
On dit proverbialement, mettre à la pile au verjus, pour dire, faire souffrir du mal à quelqu'un, & sur tout par des mesdisances. On dit aussi, C'est verjus ou jus verd, pour dire, C'est la même chose. On dit aussi d'une chose qui n'a point de goust, qu'il n'y a ni sauce, ni verjus.
Le mot du jour Déconfinement Déconfinement

Confinement existait depuis le XVe siècle. Déconfinement, lui, s’est pointé comme une fleur, un 1er avril, pour offrir, dès le début de la période, une perspective de sortie.

Aurore Vincenti 29/04/2020