raisin

Fruit de la vigne qui vient en grappes, qui est bon à manger, & à faire du vin. En voicy les principales especes. Le morillon hastif, ou de la Magdelaine, qui vient à une vigne precoce, est un raisin noir. Le morillon taconé, qui est meilleur que le precedent à faire du vin. Le morillon noir ordinaire est doux & sucré. En Bourgogne on le nomme pineau, & à Orleans auvernas. Il y a aussi un morillon blanc. Le raisin d'Autriche a la feuille de persil dit de Ciouta. Le chasselas, ou Bar sur-Aube blanc, est un excellent & gros raisin. Il y en a aussi un noir qu'on nomme en Provence & en Languedoc, raisin Grec. Le muscat blanc, & le muscat rouge. Le muscat noir, & le muscat long, ou le passe musqué d'Italie. Il a une grappe longue, grosse & pressée. Le pincquant Paul est un raisin blanc fort doux, dit bec d'oiseau, parce qu'il aboutit en pointe des deux costés. Le raisin Suisse, dont les grains sont rayés de blanc. Le sangmoireau. Le froimanteau. La blanquette de limons est un raisin blanc. La rochelle blanche, & noire. La malvoisie est un raisin gris fort sucré, qui avec l'auvernas gris d'Orleans est le plus fondant des raisins. Il y a aussi une malvoisie rouge, ou de couleur de feu, qui a le grain petit & fort sucré. Le marroquin, ou barbarons, gros raisin violet qui a des grappes d'une grosseur extraordinaire. Le raisin d'Afrique, qui a des grains gros comme des prunes. Le raisin d'Italie dit pergoleise. Le rognon de coq, espece de bourdelas blanc. Le bourdelas. Il y en a de blanc, de rouge, & de noir. Le noiraut dit plant d'Espagne, ou teinturier, a le grain fort serré, teint fort noir. Son suc est fort plat, & ne sert qu'à couvrir le vin, & est bon pour les blessures. Le ploqué est un raisin qui ressemble au noiraut, mais qui ne teint point. Le raisin de Corinthe est un raisin delicieux & sucré, dont le grain est fort menu & pressé, & la grappe sans pepins. Il y a aussi un Corinthe rouge, ou violet, qu'on nomme le gros Corinthe, qui est une espece de Bar-sur-Aube. Le janetin est un raisin blanc dit muscat d'Orleans, qui est fort sucré, & ressemble au mêlier, ou plustost à la malvoisie. Le beaunier est un raisin tirant sur le gouais blanc, ainsi nommé, parce qu'il est commun à Beaune. Le Bourguignon est un raisin noir assez gros. Le damas est un excellent raisin à manger, dont la grappe est fort grosse & longue, le grain tres-gros, long & ambré, qui n'a qu'un pepin. Il y en a de blanc, & de rouge. Le mêlier est un raisin bon à manger, & à faire du vin. Il y en a de blanc, de noir, & de verd. Le gamet blanc, & noir. Le gouais blanc, & violet dit à fleur, qui a une grosse grappe, & dont le plant dure un siecle en terre. On fait aussi diverses preparations de raisins. Des raisins sechez au Soleil, cuits au four ; raisins de caisse ; raisins confits, ou raisins secs, que les Medecins appellent uva passa. Les Apothicaires appellent les raisins de Damas, zizibum, du mot Arabe zizib, qui signifie raisin. On figure la terre de promission par une grappe de raisin portée par deux hommes. Au Perou on a trouvé des grappes de raisin pesant huit ou dix livres. Le Poëte Anacreon mourut en avalant un pepin de raisin. On dit aussi raisin de lierre, parce qu'il vient en grappe comme le raisin. Le mot de raisin vient du Latin racemus.