sauce

Quelques-uns escrivent Sausse. Liqueur dans laquelle on fait cuire plusieurs sortes de mets ; ou qu'on prepare, quand ils sont cuits, pour les faire trouver de meilleur goust. Il y a plusieurs manieres de faire des sauces. Les goinfres sont sçavants sur le chapitre des sauces. Il ne sçait faire que la sauce aux cerises, c'est de l'eau claire. Les plus fameuses sauces sont la sauce robert, avec de l'oignon & de la moustarde ; la sauce douce, avec du vin & du sucre ; la sauce au verjus ; la sauce verte, qui est d'oseille pilée ; la sauce au poivre & au vinaigre ; une sauce au pauvre homme, avec de l'eau & de la ci-boule. Dans les anciens Statuts des Espiciers de Paris on fait mention de ces sauces, sauce cameline, sauce rapée, sauce chaude, sauce à composte & sauce moutar. Le poisson se mange à la sauce blanche, à la sauce rousse, au beurre noir. Il faut que les champignons soient cuits dans leur sauce. Le gigot de mouton porte avec luy sa sauce. Un jus d'orenge est la sauce de la perdrix. Ce mot vient du Latin salsa. Menage.SAUCE, se dit figurément en Morale, & signifie une reprimende, une correction. Quand il m'est venu faire des excuses, je luy ay bien fait sa sauce. Quand vostre femme aura appris cette nouvelle, vous aurez vostre sauce.SAUCE, se dit proverbialement en ces phrases. Il n'est telle sauce que d'appetit. C'est Socrate qui a autorisé ce proverbe, & a été fort approuvé par les Lacedemoniens, qui disoient que le travail, la sueur, la faim étoient les meilleures sauces pour assaisonner les viandes. C'est ce qu'on a aussi appellé le Cuisinier d'Antigonus. Si vous ne le trouvez bon de cette maniere, faites y une sauce. Vous ne ferez jamais rien de bon de cette affaire, à quelque sauce que vous la mettiez. On dit d'une chose dont l'accessoire couste plus que le principal, que la sauce couste plus que le poisson. On dit aussi de celuy à qui on fait quelque reproche ou quelque reprimende sensible, qu'il ne sçait à quelle sauce manger ce poisson. On appelle aussi un goinfre, un bout-e-tout-cuire, un escornifleur, un frippe-sauce.