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caille

définitions

caille ​​​ nom féminin

Oiseau migrateur des champs et des prés, voisin de la perdrix.
familier Ma petite caille (terme d'affection).

caillé ​​​ nom masculin

Partie coagulée du lait caillé. ➙ caillebotte.

synonymes

caillé nom masculin

caillebotte

exemples

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Exemples de « caille »

Les perdrix, cailles, lièvres, me semblent des poulets nés pour aller à la broche.Stendhal (1783-1842)
Quand le général attaque les cailles en sarcophage, il se lance dans une histoire.Communio, 2018, Jacques Servais, Jean Duchesne (Cairn.info)
Parmi les petits oiseaux, on trouvait alors fréquemment cailles et perdrix grises et rouges.Ouest-France, 08/05/2021
Ils sèment quelques grains de maïs, mais la presque totalité de leur nourriture est animale : daims, cerfs, mouflons, cailles, écureuils, rats, souris, vers et serpents.Élie Reclus (1827-1904)
Sur place, il dispose également de poules pondeuses et d'ornement, lapins de clapier et cailles.Ouest-France, 14/04/2020
Disons que mes compagnons rapportaient de leur expédition une caille et deux perdreaux pour sept.Nord', 2019, Jules Verne, Daniel Compère (Cairn.info)
Le pire oiseau, c'est la caille, qui est elle aussi au bas des échelles aviaires en nature.Esprit, 2010, Louis Lefebvre (Cairn.info)
Pour confirmer leur théorie, ces derniers se sont également livrés à une expérience en exposant au soleil plusieurs oeufs de canards, de poules et de cailles.Géo, 15/11/2019, « Pourquoi les oeufs des oiseaux ont-ils des couleurs différentes en… »
Les murs de la maison n'étaient pas construits que déjà, des faisans dorés, des perruches et des cailles gambadaient tranquillement.Ouest-France, Victoria GEFFARD, 05/09/2020
Joué en la galerie, où il fait voler trois cailles par deux de ses émerillons.Jean Héroard (1551-1628)
Connaissez-vous la soupe aux cailles et au riz ?Prosper Mérimée (1803-1870)
Le cerf, le rat des bois, le lapin, le coyote, la dinde, la caille, le lézard et la tortue.Ouest-France, Marion Gonidec, 07/10/2015
En 2004, le gouvernement maltais a décidé d'exercer ce droit et a demandé une dérogation autorisant la chasse de la caille et de la tourterelle pendant leur migration printanière.Europarl
Idem pour ses cailles japonaises, lapin géant papillon français, et ses légumes.Ouest-France, 06/09/2016
Dans la zone moyenne, paons, perdrix, faisans, outardes, cailles, représentent la gent ailée.Jules Verne (1828-1905)
Les chimistes ont notamment pu reconstituer des petits gâteaux ronds au miel, des fromages ou une caille cuite.Ça m'intéresse, 28/05/2020, « Découvrez la vie dans les tombes égyptiennes »
Viennent ensuite les volailles (canards, oies, pigeons, cailles), les suidés, les caprins, les ovins.Dialogues d'histoire ancienne, 2011, Dominique Farout (Cairn.info)
Les touristes européens, de plus en plus nombreux, pratiquaient en particulier la chasse aux cailles et aux hérons garde-bœufs.Revue d'Histoire Moderne et Contemporaine, 2020, Didier Inowlocki (Cairn.info)
D'autres oiseaux interviennent aussi dans ces sacrifices, comme les oies ou les cailles, dont nous avons là une des très rares attestations sacrificielles.Revue archéologique, 2021, Christophe Chandezon (Cairn.info)
En ce vendredi soir d'automne, il fait nuit noire et, franchement, ça caille.Ouest-France, Kate STENT, 27/11/2017
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Exemples de « caillé »

Après broyage de la miche, on isole les spores de champignons qui seront ensuite saupoudrées sur le lait caillé.Ça m'intéresse, 05/03/2020, « Les petits secrets du roquefort et du bleu »
Le soleil pâle et ses nuages ont quelque chose d'un laiteux douteux à deux doigts de tourner, pas loin du petit caillé.Vacarme, 2017, Sophie Rabau (Cairn.info)
A son retour l'enfant gisait sans vie, couché sur le ventre, la tête plongée dans du lait caillé vomi entre-temps.Psychothérapies, 2002, Jean Bergeret (Cairn.info)
Les activités pastorales offrent aussi l'opportunité de consommer en grande quantité du lait frais ou caillé.Corps, 2018, Gilles Boëtsch (Cairn.info)
Une fois le petit-lait (ou caillé) élaboré grâce à l'ajout de présure, puis laissé à reposer trois heures, on le mélange avec de l'eau chaude.Capital, 01/09/2016, « Mozzarellas : des industrielles souvent indignes de l'appellation »
Le casaro (le fromager) y ajoute de la présure, un coagulant extrait de l'estomac du veau qui provoque la précipitation des protéines et la formation d'un caillé.Ça m'intéresse, 20/08/2020, « Les petits secrets du parmesan »
Afin d'éviter le lait caillé et les mauvaises odeurs, il est également très important de bien nettoyer le système de lait.Ouest-France, 18/09/2020
Pendant près d'une heure, le lait est emprésuré puis caillé.Ouest-France, Marie DESEVEDAVY, 28/07/2020
Panser, traire, baratter, faire du caillé, existe-t-il plus nobles occupations ?Élie Reclus (1827-1904)
On la nomme ainsi car l'alimentation du nouveau-né est essentiellement composée de lait et sa dégradation donne donc du lait caillé.Ouest-France, 29/01/2021
Le caillé qui est obtenu est séparé du petit-lait qui servira à nourrir les cochons d'un éleveur voisin.Ouest-France, 13/11/2019
Laits caillés, viandes fumées, poissons salés, fruits confits, pâtes musquées, augmentent les ressources de son autorité cultuelle autant que culturelle.Médium, 2013, Robert Damien (Cairn.info)
De même, côté fromage frais, après l'ajout de présure, l'égouttage à l'air libre pratiqué pour séparer le petit-lait du caillé (le lait coagulé) donne une texture ferme mais crémeuse.Capital, 09/09/2019, « Malo, la petite laiterie bretonne qui veut envahir vos frigos »
On y trouve notamment du pain à base de lait caillé et de bière ou des confiseries artisanales appelées fudge.Ouest-France, Cyrille CALMETS, 03/11/2012
Le film permet de voir deux élèves réaliser un geste professionnel, la découpe du lait caillé dans une cuve.Formation emploi, 2020, Youri Meignan, Claire Masson (Cairn.info)
Fondamentalement, un fromage se forme à partir de la coagulation du lait, qui donne ce que l'on appelle le caillé.Ça m'intéresse, 26/07/2019, « Comment le lait peut-il donner autant de fromages différents ? »
Le tofu, fromage caillé de lait de soja, est un ingrédient phare des régimes alimentaires qui excluent les produits animaux.Ça m'intéresse, 05/07/2020, « On sait enfin pourquoi on adore manger dans des bowls »
Face à un public curieux, les deux producteurs ont chauffé le lait, puis caillé, brassé et après égouttage, ont façonné la tomme.Ouest-France, 07/04/2019
Le fromage est le produit obtenu par coagulation du lait et après séparation du liquide – le sérum – qui exsude du caillé plus ou moins spontanément.Courrier hebdomadaire du CRISP, 1978, Cristina Saldari (Cairn.info)
Le mardi, un appareil tranche le lait caillé, qui est égoutté pendant vingt-quatre heures.Ouest-France, Morgane EYMIN, 11/12/2020
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définition ancienne (17e siècle)

Ces définitions sont issues du Dictionnaire universel de Furetière, publié en 1690. Il convient de les replacer dans le contexte historique et sociétal dans lequel elles ont été rédigées. En savoir plus.

Définition de « CAILLE » s. f.

Oiseau de plumage grivelé, qui se tient dans les bleds. C'est un oiseau de passage assez petit, & bon à manger. Il est de chaude complexion, d'où on a fait le proverbe, Chaud comme une caille. Les cailles se paissent souvent d'ellebore. En Latin coturnix, onix. Menage aprés Scaliger croit que ce nom luy a été donné à cause de son chant, qui semble en prononcer la premiere syllabe.
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