découper + viande

Alors, sur un signe, l'écuyer tranchant découpe les viandes dont un gentilhomme fait l'essai, avant d'en servir au roi.Jules Rostaing (1824-?)

Quand la marmite eut bien bouilli, elle la tira du feu, découpa la viande par morceaux, puis la servit aux sauvages sur l'herbe de la prairie.Georges Dugas (1833-1928)

Ceux que mentionnent les notaires sont des couteaux de table ou des couteaux à découper les viandes.Revue d'Histoire Moderne et Contemporaine, 2017, Laurent Herment (Cairn.info)

Cela confirme bien que, pour découper la viande, les convives utilisaient fréquemment des couteaux de service.XVIIe siècle, 2002, Michel Figeac (Cairn.info)