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gélifiant

définitions

gélifiant ​​​ nom masculin

Additif destiné à donner la consistance d'un gel à une préparation (notamment alimentaire).

exemples

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Les carraghénanes : épaississant et gélifiant d'origine naturelle, dérivé d'algues rouges.La pensée de midi, 2010, Pierre Giannetti (Cairn.info)
Les algues sont utilisées de longue date par l'industrie agroalimentaire comme gélifiants, stabilisateurs etc.Ouest-France, Marion PIVERT, 01/08/2021
Son gélifiant naturel est un des ingrédients de la recette des chamallows.Ouest-France, Jérémy Chatet, 25/07/2017
Chaque année, elle fabrique 6 000 tonnes de pectine, un ingrédient d'origine naturelle aux propriétés gélifiantes et épaississantes.Ouest-France, Pauline BAUMER, 09/05/2021
Les réserves d'alcool, d'éthanol, de gélifiant et de flacons en plastique sont entamées.Ouest-France, Benoit LE BRETON, 18/03/2020
La gomme d'acacia – ou gomme arabique – est un gélifiant, épaississant, texturant, émulsifiant et liant naturel.Ouest-France, Xavier ORIOT, 30/12/2020
Qui se doute que ces végétaux des mers ont aujourd'hui inondé la planète sous forme de gélifiants pour crème dessert, d'épaississants ou de stabilisateurs ?Études, 2015, Cyrille P. Coutansais (Cairn.info)
À cette fragilité s'ajoute une tradition de la clandestinité qui fige sa mouvance dans une résilience gélifiante.Maghreb-Machrek, 2019, Pierre Boussel (Cairn.info)
Il permet également de faire cuire moins longtemps les fruits qui contiennent peu de pectine (gélifiant naturel), pour qu'ils gardent leur goût.Ouest-France, Audrey GUILLER, 26/09/2016
Enfin, du côté des algues rouges, citons le chondrus crispus, appelé aussi petit goémon ou pioka, utilisé notamment comme gélifiant dans les glaces ou les bonbons.Ouest-France, Jean-Marie CUNIN, 24/08/2021
Pour les amateurs de flans, pourquoi ne pas essayer le gélifiant naturel qu'est le chondrus crispus dans son appellation latine, aussi connu sous le nom de pioca ou teil picot.Ouest-France, Anaëlle BERRE, 20/01/2021
Plus tard, ces activités ont décliné, elles ont été remplacées par de nouvelles applications, dans des épaississants ou des gélifiants.Ouest-France, 01/06/2018
De l'entrée au dessert, elles s'emploient dans les préparations, salées ou sucrées et comme condiment, texturant, émulsifiant, gélifiant ou stabilisant.Ouest-France, 28/09/2014
Ne leur parlez surtout pas d'additifs ou de gélifiants, ils voient immédiatement rouge.Ouest-France, 25/02/2019
Au départ, nous fabriquions surtout des agents de texture, par exemple des gélifiants ou des moussants.Le Journal de l'École de Paris du management, 2018, Sandrine Delory (Cairn.info)
C'est un gélifiant naturel, qui peut être utilisé pour gélifier des confitures, flans, ou autres verrines salées.Ouest-France, 04/08/2015
Les perles d'alginate : épaississant, gélifiant et agent d'enrobage d'origine naturelle dérivé d'algues brunes lavées et broyées.La pensée de midi, 2010, Pierre Giannetti (Cairn.info)
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