petit-lait
définition
Définition de
petit-lait
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nom masculin
Liquide séreux qui reste après la coagulation du lait, contenant du lactose et des sels minéraux. ➙ lactosérum. Des petits-laits.
synonymes
exemples
Phrases avec le mot petit-lait
J'ai préparé du petit-lait par les procédés d'usage.Nicolas Appert (1749-1841)
Ces poteries servaient à réaliser des caillés et des faisselles, en éliminant d'abord le lactose dans le petit-lait puis par fermentation.Environnement, Risques et Santé, 2022, Marc-André Selosse (Cairn.info)
Le produit aurait été amélioré ensuite, sur les conseils d'un médecin, par adjonction d'extrait de lait obtenu par évaporation du petit-lait.Ouest-France, Mikaël PICHARD, 30/10/2025
Le petit-lait ensemence le lait et donne son goût au fromage, ainsi que sa texture, sa force et sa longueur en bouche.Zilsel, 2018, Léo Magnin (Cairn.info)
Au surplus, fais comme moi, bois du chenic, cela vaut mieux que des juleps ou du petit-lait.Eugène-François Vidocq (1775-1857)
L'inversion des places entre dominateur et dominé ne signifie pas sortir de la logique de l'emprise, mais d'y goûter encore le petit-lait de la jouissance.Le Divan familial, 2021, Alberto Eiguer (Cairn.info)
Le petit-lait du fromage et le son du moulin vont, par exemple, aux cochons.Ouest-France, Laure BESNIER, 04/01/2024
De même, côté fromage frais, après l'ajout de présure, l'égouttage à l'air libre pratiqué pour séparer le petit-lait du caillé (le lait coagulé) donne une texture ferme mais crémeuse.Capital, 09/09/2019, « Malo, la petite laiterie bretonne qui veut envahir vos frigos »
Des globules rouges nageant dans du sérum ou petit-lait.Edmond About (1828-1885)
Il faut ensuite soutirer le petit-lait conservé dans un autre récipient et récupérer à la main le caillé.Annales de Bretagne et des pays de l'Ouest, 2022, Dominique Frère (Cairn.info)
Les écrémeuses centrifuges permettant de séparer le petit-lait de la crème transforment les procédés de fabrication et ouvrent la voie à l'industrialisation de la filière.Cahiers de RÉCITS, 2014, Fabien Knittel (Cairn.info)
Fini le goret de ferme familier et rustique, engraissé au petit-lait, aux châtaignes et aux pommes de terre.Ouest-France, Philippe GAILLARD, 03/01/2015
Cela permet de faire sortir le petit-lait et de mouler le fromage obtenu.Ouest-France, Nicolas EMERIAU, 24/09/2016
Dans ce format poche qui se boit comme du petit-lait, le droit en devient rafraîchissant car rempli d'espoir.Ouest-France, Pascal SIMON, 07/07/2018
Haute de 33 m et en cours d'équipement, elle servira, en mai ou juin, à sécher le petit-lait pour des produits spécialisés en poudre.Ouest-France, Michel ORIOT, 04/11/2024
Bien que loin des labos, il boit du petit-lait.Ouest-France, Jean-François MARTIN, 03/07/2015
Un pot de petit-lait vaut mieux que lui.Études et documents berbères, 1989, Ouahmi Ould-Braham (Cairn.info)
Nous ajouterons bientôt les sucs d'herbes au petit-lait.René Desgenettes (1762-1837)
L'établissement des bains sulfureux ne s'est pas soutenu, celui du petit-lait, pas davantage.Dorothée de Dino (1793-1862)
C'est une cure de petit-lait que mademoiselle votre fille fera chez moi.Victor Cherbuliez (1829-1899)
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