sucre sucré

Suc, ou jus extremement doux & agreable, exprimé de certaines cannes qui croissent aux Indes Orientales & Occidentales. Elles sont noüeuses. La tige a par bas trois ou quatre pouces de tour, & elles croissent jusqu'à dix pieds de haut. Leur couleur est d'un verd jaune qui porte au dessus plusieurs feuilles en floquet, longues & aiguës. On a tort de croire qu'elles ayent été inconnuës aux Anciens. Dioscoride, Galien, Theophraste, Lucain, Pline, Arrian, Seneque & Strabon en ont parlé, & l'ont appellé sel d'Inde, qui couloit de luy-même comme une gomme. Saumaise dit que ces cannes d'Inde étoient fort grosses, que les Indiens appelloient sacamamba, & les Latins canamelle, à canna & melle. Mais l'invention d'en tirer le sucre est nouvelle. Ils sçavoient pourtant tirer le suc des cannes, mais ils ne sçavoient pas l'art de le condenser, de le durcir, & de le blanchir. On le tire de petites cannes qu'on brise avec des moulins & pressoirs, dont le jus tombe dans des tines, lequel on cuit & recuit, jusqu'à ce qu'il ait acquis consistence ; ce qu'il n'acquiert jamais, qu'on n'ait jetté dedans du jus de limon. On en fait des pains de figure conique, quand on l'affine, qui servent à assaisonner les fruits, & à les confire pour les garder.On appelle sucre brut, celuy qui n'est pas affiné. Aprés l'affinement on l'appelle sucre blanc. Le sucre Royal, ou sucre fin, est le plus épuré & le plus blanc, lequel ne se dissout point dans de bon esprit de vin bien rectifié. Le sucre rouge est la moëlle du sucre telle qu'on la tire des cannes sans être affinée. Le sucre candi est du sucre affiné & fondu plusieurs fois, jusqu'à ce qu'il soit devenu tres-dur & transparent. Les Apothicaires font aussi diverses preparations de sucre, du sucre rosat, du sucre d'orge, &c.L'esprit de sucre est si vif, qu'en approchant une chandelle à quelque distance du bondon, l'esprit qui en sort s'enflamme, & porte le feu dans le vaisseau, & fait un grand desordre en s'allumant.SUCRE, se dit aussi du goust des fruits qui sont doucereux, comme abricots, melons, figues, &c. Les femmes qui crient des fruits à vendre, disent, C'est tout sucre en mon panier.On dit proverbialement de celuy qui manque des choses les plus necessaires à sa profession, que c'est un Apothicaire sans sucre. On dit d'un homme doucereux, que c'est tout miel & tout sucre. On dit aussi, quand on veut adoucir une parole obscene, Appellez-vous cela du sucre ? Un ignorant qui veut marquer qu'une chose est de figure conique, dit qu'elle est faite en pain de sucre.