fermentation
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Phrases avec le mot fermentation
Le sel, la fumée, le sucre puis la fermentation ont permis de prolonger la durée de vie des aliments périssables.Ça m'intéresse, 02/11/2018, « Comment bien conserver les aliments ? »
La physiologie hippocratique est tout entière du registre de la cuisine : fermentation, trituration, coction sont les processus à l'œuvre.Les Cahiers du Centre Georges Canguilhem, 2007, Alain-Charles Masquelet (Cairn.info)
Celles-ci sont utilisées dans les chais pour obtenir la température optimale lors de la fermentation du jus de raisin.Ouest-France, Yann LEON, 02/05/2016
Résultats : le fromage et les autres dérivés du lait, les jambons et les autres charcuteries qui intègrent fermentation et salage.Books, 2015, Massimo Montanari, Sandrine Tolotti (Cairn.info)
Or, le vin rosé résulte de la fermentation de raisins ou de moûts majoritairement rouges.Europarl
Dès lors, pour lui, la fermentation est étroitement liée à l'activité chimique et physiologique des microzymas.Bulletin d'histoire et d'épistémologie des sciences de la vie, 2022, Yacouba Koné (Cairn.info)
Et une meilleure maîtrise de la fermentation de la pâte.Capital, 12/11/2019, « Décrié hier, le pain industriel multiplie les innovations »
L'odeur de pied du célèbre fromage italien est due à sa fermentation de 24 mois au minimum et qui peut durer jusqu'à 4 ans.Ça m'intéresse, 16/10/2016, « Comment se fait-il que le parmesan sente les pieds ? »
Constat surprenant : ces primates raffolent du vin de palme, un alcool issu de la fermentation naturelle de la sève du raphia.Géo, 12/06/2015, « Chez les chimpanzés, l'apéro, c'est sacré »
Au milieu d'un imbroglio politico-diplomatique, des luttes d'influence et de la fermentation populaire, ils ont sauvé la cité créole d'une destruction certaine.Bulletin de l'Institut Pierre Renouvin, 2008, Farid Ameur (Cairn.info)
Il s'agirait alors, grâce à la fermentation des sucres contenus dans la lignocellulose, de produire de l'éthanol substituable à l'essence traditionnelle.Réalités industrielles, 2009, Olivier Appert (Cairn.info)
Après le pressurage et la première fermentation due aux levures, vient l'assemblage et la seconde fermentation en bouteilles.Ouest-France, Camille ARCHAMBAULT, 25/08/2025
De couleur jaune, la mie de la gâche est friable et serrée (on obtenait cette fermeté en stoppant la fermentation de la pâte).Ouest-France, Éric BIRLOUEZ, 05/05/2024
La potion obtenue passe ensuite environ un mois et demi en fût de fermentation, où les levures attaquent le sucre et le transforment en alcool.Ouest-France, Sylvie RIBOT, 10/05/2019
Vient la fermentation avant de pouvoir passer à la consommation.Ouest-France, Nicolas SAUVAGE, 22/07/2024
Dans cette optique, la création d'une équipe de recherche et d'un laboratoire de fermentation pilote sont prévus.Ouest-France, Claire ROBIN, 15/10/2013
Il traverse ensuite une période plus indécise, s'intéressant à diverses questions touchant les fermentations.Bulletin d'histoire et d'épistémologie des sciences de la vie, 2010, Bruno Jupile (Cairn.info)
Il est obtenu par la fermentation des sucres contenus dans ces matières végétales.Géo, 11/12/2018, « Qu'est-ce que le bioéthanol ? »
Une colère sourde le gagnait, se mêlant à la fermentation des boissons.Guy de Maupassant (1850-1893)
Aujourd'hui, le pétrissage, la fermentation et la panification n'ont plus de secret pour lui.Capital, 20/09/2019, « Ils ont choisi de se reconvertir comme artisans, ils témoignent »
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Dictionnaire universel de Furetière (1690)
Définition ancienne de FERMENTATION subst. fem.
C'est une ébullition naturelle ou artificielle des vegetaux, qui se fait quand leur suc s'eschauffe par l'action & reaction de leurs sels, & lors que leur acide combat contre leur alkali. Ainsi le foin qu'on serre estant verd, s'eschauffe & se pourrit ; le fumier se met en chaleur ; le suc des raisins bout dans le tonneau. L'huile de vitriol & le sel de tartre meslez ensemble se fermentent & s'eschauffent extraordinairement. Willis a fait un beau Traitté de la fermentation.
Ces définitions du XVIIe siècle, qui montrent l'évolution de la langue et de l'orthographe françaises au cours des siècles, doivent être replacées dans le contexte historique et sociétal dans lequel elles ont été rédigées. Elles ne reflètent pas l'opinion du Robert ni de ses équipes. En savoir plus.
