tannins

Ces bois sont également recherchés pour leurs propriétés organoleptiques, des tannins subtiles qui vont imprégner les vins et cognacs de prestige une fois mis en fûts.Ouest-France, 13/12/2020

On trouve dans le commerce des tannins provenant des différents végétaux.Joseph Audibert (1854-1921)

Ces composés sont très variés : polyphénols (dont les flavonoïdes, les acides phénoliques et les tannins), les phytoestrogènes (dont les lignanes), les stilbènes, caroténoïdes, stérols, etc.Santé publique, 2019, Yves Birot (Cairn.info)

Les peaux plongées dans une eau additionnée de tannins tournent dans des foulons, de grands tonneaux en bois.Ça m'intéresse, 27/02/2019, « Enquête dans les entrailles de l'industrie du cuir ! »

Faire résonner les notes de musique avec les tannins de bonnes bouteilles de vins.Ouest-France, 11/08/2021

Il renferme également des polyphénols dont l'épigallocatéchine abondante dans le thé vert, des acides phénols et des tannins galliques.Hegel, 2013, Matthieu Huet, Jacques Fleurentin (Cairn.info)

D'une manière générale, deux grandes règles : l'une des règles de base sur les fromages est d'éviter les vins rouges dont les tannins deviennent métalliques au contact du lactose.Ouest-France, 27/08/2021

Elle favorise l'extraction de composés de la pellicule, tels que les tannins, les anthocyanes et les arômes.Ouest-France, 04/09/2015

Certaines sont plus souvent présentes en raison des constituants mêmes du vin : les divers alcools, les acides ou les tannins qui en modifient le spectre.Hermès, 2016, Bernard Burtschy (Cairn.info)