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purée

définitions

purée ​​​ nom féminin et interjection

Légumes cuits et écrasés. Purée de carottes, de pois cassés. sans complément Purée de pommes de terre. Du jambon avec de la purée ; familier un jambon purée. en apposition (invariable) Pommes purée. ➙ mousseline.
Purée de pois locution, au figuré : brouillard très épais.
familier Être dans la purée, dans la gêne, la misère. ➙ mouise, panade.
exclamatif, familier Purée !, misère !

synonymes

purée nom féminin

crème, bouillie, coulis, suprême, [de pommes de terre] (pommes) mousseline

miettes, bouillie, capilotade, charpie, compote, marmelade, poussière

[familier] pauvreté, besoin, dénuement, embarras, gêne, indigence, misère, pénurie, privation, débine (familier), dèche (familier), mistoufle (familier), mouise (familier), mouscaille (familier), panade (familier), panne (familier), pétrin (familier), impécuniosité (littéraire), nécessité (littéraire), gueuserie (péjoratif), pouillerie (péjoratif)

exemples

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Évider 8 tronçons, réserver cette purée de banane pour un autre dessert.Ouest-France, 28/01/2021
Et si nous pensions la purée comme une matière plastique ?Spirale, 2020, Patricia Riverti (Cairn.info)
C'est une recette simplissime qui a pourtant fait la renommée du chef : la purée de pommes de terre.Ouest-France, 06/08/2018
La purée de carottes et les pommes de terre n'ont rien à faire dans un plat froid, selon notre jury.Capital, 14/12/2010, « Déjeuner au bureau : que valent les nouveaux plateaux-repas ? »
Qui aujourd’hui sait encore comment préparer un ragoût, des boulettes de pommes de terre ou de la purée ?Europarl
Et il reprit de la purée de haricots rouges.Robert de Montesquiou (1855-1921)
Elle préconise des mesures faciles à mettre en œuvre comme fractionner les repas ou épaissir le contenu des purées.Ouest-France, 22/02/2018
Chaque jour, le chef et son équipe font aussi découvrir de nouvelles sortes de purées aux enfants.Ouest-France, 10/10/2017
Elle se tourne vers de nouveaux marchés comme les purées salées et sucrées, les cosmétiques secs et la nutrition spécialisée.Capital, 05/01/2022, « Entreprendre : les (belles) opportunités qu'offre le secteur de l'industrie »
Ils font de la purée, ils font du riz, des pâtes.Empan, 2021, Bruno Ranchin (Cairn.info)
Enfant, qui n'a jamais pesté contre la cantine et ses purées de pois cassés ou ses choux-fleurs ?Ouest-France, Salammbô MARIE, 18/10/2016
Le personnel découvre une vis dans la purée que l'enfant était prêt à avaler.Capital, 25/10/2019, « Des os et des vis retrouvés dans la purée de… »
Elle mangeait en petites quantités, pendant que mes amies donnaient à leur bébé 150 g de purée le midi !Spirale, 2014 (Cairn.info)
La cuisson au four augmente le nombre de calories par gramme (en raison de la perte d'eau), tout comme la purée avec du beurre ou de la crème.Ça m'intéresse, 01/06/2021, « Six raisons pour lesquelles les pommes de terre sont bonnes… »
Tandis que les amylases cassent les chaînes d'amidon et donc éliminent, si besoin, des taches de purée ou autres fécules.Ça m'intéresse, 27/09/2021, « Salive, sueur, urine… les propriétés insoupçonnées de notre corps »
Comme les pâtes et les frites, la purée contient aussi de nombreux sucres complexes au pouvoir rassasiant.Ça m'intéresse, 12/06/2020, « Pourquoi les enfants adorent la purée-jambon ? »
De nombreuses structures d'aide se sont retrouvées en pleine purée de pois.Le Carnet PSY, 2021, Pascale Gustin (Cairn.info)
La bonne purée faite à la maison que lui prépare souvent sa mère pour lui faire plaisir est systématiquement servie.Cliniques méditerranéennes, 2004, Chantal Lheureux-Davidse (Cairn.info)
Enduire les autres galettes d'une fine couche de purée d'avocat.Ouest-France, 30/01/2020
À 6 mois, tous les enfants consomment de la purée, alors que, à 18 mois seulement 55 % d'entre eux en prennent encore.Enfance, 2008, Andrea Maier, Ivonne Blossfeld, Peter Leathwood (Cairn.info)
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définition ancienne (17e siècle)

Ces définitions sont issues du Dictionnaire universel de Furetière, publié en 1690. Il convient de les replacer dans le contexte historique et sociétal dans lequel elles ont été rédigées. En savoir plus.

Définition de « PURÉE » s. f.

Jus ou suc qu'on tire des pois. La premiere purée se tire des pois, lors qu'ils cuisent ; la seconde, lors qu'on les escache, & qu'on les passe dans une passoire. On fait du potage de purée les jours maigres. Une purée de pois verds aux capres. On fait aussi des purées de feves, de lentilles, & autres legumes. Les yvrognes appellent quelquefois le vin, de la purée de Septembre.
Drôles d'expressions C'est de la daube C'est de la daube

D'où vient la mauvaise réputation de ce plat de viande cuit à l’étouffée ?

Marcelle Ratafia et Yves Camdeborde 26/01/2022